ナンプラーココナッツミルクスープカレー
材料
(2人分)
鶏もも肉
1枚（240g程度）
玉ねぎ
1/4個
ピーマン
1個
ナス
1本
パプリカ（赤）
各1/4個
かぼちゃ（くし切り）
2枚
カレールウ
1かけ
ナンプラー
大さじ1と1/2
サラダ油
適量
温かいご飯
2人分
【A】
ココナッツミルク
250ml
水
300ml
手順
1
玉ねぎはくし切りにする。ピーマン、赤パプリカは、種とわたを除き、縦半分に切る。
2
ナスは縦半分に切り、皮目に格子状の切り込みを入れる。鶏もも肉は大きめの角切りにする。
3
鍋にサラダ油を引いて中火で熱し、鶏肉の皮面を下にして並べる。塩少々（分量外）し、皮面に焼き色がついたらひっくり返す。
4
玉ねぎを加えて炒め合わせる。しんなりしたらルウ、【A】を加えて弱火で煮込む。
5
ルウが完全に溶け、ひと煮立ちしたら、火を止めてナンプラーを加える。
6
別のフライパンに、サラダ油を熱し、ピーマン、パプリカ、なす、かぼちゃを焼く。熱いうちに塩（分量外）をまぶす。
7
器にスープカレーを盛り付け、焼き野菜をトッピングする。ご飯を添える。
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