玉ねぎはくし切りにする。ピーマン、赤パプリカは、種とわたを除き、縦半分に切る。

ナスは縦半分に切り、皮目に格子状の切り込みを入れる。鶏もも肉は大きめの角切りにする。

鍋にサラダ油を引いて中火で熱し、鶏肉の皮面を下にして並べる。塩少々（分量外）し、皮面に焼き色がついたらひっくり返す。

玉ねぎを加えて炒め合わせる。しんなりしたらルウ、【A】を加えて弱火で煮込む。

ルウが完全に溶け、ひと煮立ちしたら、火を止めてナンプラーを加える。

別のフライパンに、サラダ油を熱し、ピーマン、パプリカ、なす、かぼちゃを焼く。熱いうちに塩（分量外）をまぶす。

器にスープカレーを盛り付け、焼き野菜をトッピングする。ご飯を添える。