ミニトマトは半分に切る。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。マンゴーは1cm角に切る。

しょうがは皮を剥いてすりおろす。しょうがを絞り、絞り汁とすりおろししょうがに分ける。

豚肉は赤身と脂身の間の筋を4～5か所切り、すりおろしたしょうがをこすりつけて5分ほどおく。

<4>に塩少々（分量外）、粗びき黒こしょう少々（分量外）して、薄力粉を両面に塗す。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、豚肉を盛りつけるときに表になる面を下にして並べ、焼き色をつける。

両面に焼き色がついたら取り出す。

フライパンにオリーブオイルを足し、玉ねぎを薄いきつね色に色づくまで炒める。

【A】、しょうがの絞り汁、マンゴーを入れ、<7>を戻し入れる。

スプーンなどでたれを絡め、仕上げにバターを溶かして風味をつける。取り出して食べやすい大きさに切る。

器にベビーリーフ、ミニトマト、<10>を盛りつけ、ソースをかける。