【一番だし】鍋に水、昆布を入れ、30分以上浸しておく。中火にかけ、昆布全体に気泡がついたら取り出す。

沸騰したらかつおぶしを入れ、かつおぶしが沈んだら2分ほど中火で煮る。

キッチンペーパーを敷いたザルで少しずつ漉す。絞らずに軽く水気を切り、粗熱をとる。

【うなぎ】耐熱皿にうなぎをのせ、うなぎのたれと酒（分量外・大さじ1程度）を振りかける。

ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。お好みで食べやすい大きさに切る。

やまいもは皮を剥いておろし金ですりおろし、とろろにする。青ねぎは小口切りにする。

【だし巻き卵】ボウルに卵3個、だし汁45ml、塩少々を入れ、白身と黄身が完全に混ざるまで菜箸でよく溶く。

卵焼き用のフライパンにサラダ油（分量外）を熱し、キッチンペーパーで油を全体にのばす。

卵液をフライパンに当て、ジュッと音が鳴ってすぐに固まったら、卵液を1/3量流し込む。

表面が半熟状態のうちに、奥から芯をつくるように手前に巻く。芯を奥によせ、サラダ油をペーパーで全体に伸ばし、同様に焼く。

巻き終わったら、フライパンの柄を逆手に持ってまな板に出す。（そのまま盛り付けても良い）

どんぶりにごはん、たれ大さじ1、鰻、<11>を盛り付ける。とろろをかけ、青ねぎと刻み海苔を散らす。