ミニトマトは半分に切る。きゅうりはピーラーを使い、力を入れて厚めのリボン状にする。（4枚）

しょうがは皮をよく洗い、皮付きのまま薄切りにする。長ねぎの青い部分を切り、軽く潰す。

長ねぎは青めの部分を目になるように輪切りに切り、残りはみじん切りにする。

鶏肉の余分な水分と脂肪を除き、観音開きにして厚さを均一にする。塩、鶏がらスープの素をもみ込む。

皮面が外側になるように手前から巻き、タコ糸できつめに縛る。

深めの鍋に<2>、<5>、被るくらいの水を入れる。酒を加えて混ぜ、沸騰するまで中〜強火にかける。

沸騰してきたらアクを取り除き、鶏肉をころがし、弱火で10分ほど煮る。そのまま余熱で火を入れる。

ボウルにご飯を入れ、<7>の煮汁（大さじ2）、塩（分量外）を加えて混ぜ、味を調える。

<3>のみじん切りの白ねぎと【A】を混ぜ合わせる。器に盛り付ける。

茶碗に<8>を詰めて、皿の中央に盛り付ける。

<7>の粗熱が取れたら、タコ糸を外し、1cm厚になるよう端から切り、<10>の周りに盛り付ける。

<1>のトマトは鼻、きゅうりはくるくると巻いてツノ、<3>の長ねぎは目の位置におく。ヒゲの部分に白いりごまをのせる。