みょうがは縦半分に切り薄切りにする。きゅうりは薄く輪切りにして塩ひとつまみ（分量外）を合わせておく。

鯵は三枚おろしにして腹骨と中骨を抜いておく。

フライパンにサラダ油を少量ひき中火で加熱する。鯵の皮目を下にして焼き色をつける。

皮が香ばしく焼けたらひっくり返し余分な油をペーパーなどで拭き取る。ヘラなどで身をほぐす。

味噌を加え、焦がさないように弱火で香ばしい香りがするまで炒める。

【A】の水の1/3程度としょうが、ごま油、和風だしの素を加えよく溶き合わせる。

ボウルに移し、残りの水を加えよく冷やす。

鍋に水と塩を加え沸騰させる。スパゲッティを規定時間茹でザルに移す。流水でしっかりと締める。

器にスパゲッティ、<7>を注ぐ。すりごまと塩揉みしたきゅうりを軽く絞り散らす。

手で木綿豆腐をちぎって散らし、みょうがをスパゲッティの上に盛る。