しょうが全量、にんにく半量、玉ねぎ半量はすりおろす。

鶏肉の余分な脂を落とし、厚みを開いて均一にする。<1>、【A】をしっかりと揉み込んでおく。

残りの玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにする。

小鍋にオリーブ油を引いてにんにくを入れ、弱火にかける。きつね色になったら玉ねぎ、鷹の爪を炒める。

しんなりしたら【B】を加えて中火で混ぜながら半量になるまで煮詰める。塩で味を調える。

フライパンにオリーブ油を引いて中火で熱し、鶏肉の皮面を下にして焼く。

焼き色がついてきたらひっくり返し、蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

食べやすい大きさに切って器に盛り付ける。<5>を温め直してかける。