【コーヒー液】インスタントコーヒーを湯で溶かし、粗熱をとる。

ミント、ブラックチョコレートは、細かく刻んでおく。

クリームチーズ、マスカルポーネ常温に戻しておく。ゼラチンは冷水でふやかしておく。

ボウルにクリームチーズ、マスカルポーネを入れゴムベラで混ぜる。生クリームを少しずつ加え、なじませる。

ハンドミキサーで9分立てにして、冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに卵黄、グラニュー糖、水（15g）を入れホイッパーで混ぜる。

湯煎にかけ、もったりするまで混ぜながら温める。（目安：中火2分〜）

湯煎からおろし、ハンドミキサー（高速）で白くもったりするまで泡立てる。

人肌以下に冷めたら<5>と混ぜ合わせる。ゼラチンを電子レンジ（600W）で10秒加熱して溶かし、混ぜ合わせる。

<2>を加え、さっくり混ぜ合わせる。型に生地の半量を流し入れ、スポンジをおく。

コーヒー液をハケで染み込ませて、残りの生地を入れ表面を平らにならす。

冷蔵庫で1時間冷やし固める。全面にココアパウダーをふるいかける。

器に盛り付け、ミントを飾る。