【二八そば】大きめのボウルに、そば粉、強力粉を入れて混ぜ合わせる。

菜箸4本を持ち、水を90gほど回し入れ、そぼろ状になるまでかき混ぜる。

そぼろ状の生地を一つにまとめ、手根で表面が滑らかになるまでこねる。水分が少なければ残しておいた水を入れる。

2等分にし、手のひらで円錐型に成形する。繋ぎ目があれば、指でつまんで閉じる。

まな板に打ち粉をたっぷりとふり、手のひらで生地を押して1cm程度の厚さにする。

麺棒に打ち粉をまぶしつけ、まな板の大きさに近づけるように生地を伸ばす。

（注意）打ち粉をたっぷりつけないと、あとで剥がしにくくなる。

生地を伸ばせたら、表面に打ち粉をふり、長い辺を折りたたむ。

包丁で2mm程度の細切りにし、麺をほぐしながら打ち粉をまぶす。

鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、麺を2分茹でる。湯を切り、冷水でもみ洗いし、器に入れる。

【豚しゃぶ】鍋に湯を沸かし、酒、和風だしの素を入れる。豚肉を入れ、色が変わったら取り出す。

【そばつゆ】材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

【トッピング】すだちを薄く輪切りにする。

<10>に<12>をそそぎ、<13>を並べる。中央に<11>をのせる。