しょうがは皮付きのまま薄切りにする。きゅうりは半分はピーラーで薄くスライスし、半分は5mm角に切る。

玉ねぎはみじん切りにする。トマトは半分は輪切りに、半分は1cm角に切る。

鍋に鶏肉、【A】、しょうがを入れて強火にかける。灰汁が浮いてきたら掬う。

ひと煮立ちしたら弱火に落とし蓋をして10分茹でる。火からおろしそのまま粗熱をとる。

ボウルで角切りのきゅうり、トマト、みじん切りの玉ねぎ、【B】を混ぜ合わせる。

器にトマトを並べてスライスしたきゅうりを盛り付ける。食べやすく切った鶏肉を並べて<5>をかける。