長ねぎの白い部分はみじん切りにし、青い部分は包丁で軽く潰す。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。

きゅうりは斜め薄切りにする。トマトは4等分のくし切りにする。パクチーはざく切りにする。手羽先の身に塩少々（分量外）する。

鍋に長ねぎの青い部分、しょうが、手羽先、【A】を入れ、沸騰するまで中〜強火にかける。

アクを取り除き、手羽先を上下に返し、10分ほど弱火で煮る。そのまま余熱で火を入れる。

温かいご飯に、<4>の煮汁（大さじ2）、塩少々（分量外）で味を調える。

長ねぎは【B】と混ぜ合わせる。

茶碗に<5>を詰めて、皿の中央に盛り付ける。手羽先を盛り付け<6>をかける。きゅうりとトマトを添える。