【トッピング】トマトは4等分のくし型に切る。きゅうりは斜め薄切りにする。パクチーはざく切りにする。

切り昆布は、500mlの水に漬けて、戻しておく。（30分以上）

【蒸し鶏】鶏肉は、余分な皮や脂肪を除き、身の側に何箇所か切り込みを入れ、塩を揉み込む。

鍋に<3>、<2>(鶏肉がかぶるくらいの量）、しょうが、パクチーの根の部分、鶏がらスープの素、酒を入れて、中火で煮る。

沸騰しアクを取り除いたら、途中上下を返しながら10分程度弱火で煮る。そのまま余熱で火を入れる。

【カオマンガイたれ】長ねぎをみじん切りにする。

ボウルに、<6>と蒸し鶏の煮汁（大さじ2）、みそ、しょうゆ、砂糖、酢を入れて、よく混ぜ合わせる。

電子レンジ600Wで1分加熱し粗熱をとっておく。

【昆布出汁ライス】<5>で戻した昆布を細く切る。ごはんに、蒸し鶏の煮汁（大さじ2）、昆布、塩を加えて混ぜ合わせる。

【盛り付け】茶碗に<9>を詰め、器に盛り付ける。<5>を食べやすい大きさに切り盛り付ける。

別の器に【カオマンガイだれ】を入れて添える。トマト、きゅうり、パクチーを飾る。