クッキングシートを敷いた天板にパイシートをのせ、粉糖をたっぷりふるう。上からクッキングシート、天板の順に重ねる。

200℃に予熱したオーブンで15分焼く。上の天板を外し3〜4分焼く。粗熱をとる。

【カスタードクリーム】鍋に牛乳を入れ軽く湯気が出るまであたためる。

ボウルに卵黄、グラニュー糖、薄力粉を入れホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。牛乳を混ぜながら加え、漉しながら鍋に戻す。

とろみがつくまでホイッパーで混ぜながら加熱する。沸騰してから1～2分混ぜ続け、バターを溶かす。

バットに移し落としラップをする。上から保冷剤を当て、冷蔵庫でしっかり冷ます。（4時間~）

いちご（16粒）のヘタをとり、縦半分に切る。残りはヘタをつけたまま縦半分に切る。

生クリームとグラニュー糖を混ぜ合わせ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

【ギンガムチェック用ソース】ラズベリージャムを裏漉ししておく。※絞る時に粒がつまってしまうため

<濃い>、<薄い>をそれぞれ混ぜ合わせ搾り袋に入れておく。<透明>も絞り袋に入れる。

【組み立て】カスタードクリームをゴムベラでほぐし、絞り袋に入れる。

パイシートの上に薄くカスタードを絞り、いちごを並べる。いちごの隙間にカスタードを絞り、パイシートを重ねる。

残りのカスタードを絞りパイシートを重ねる。上面にパレットナイフで<8>を塗り広げる。残りは星口金のついた絞り袋に入れる。

定規にラップを巻き付け格子状（1cm）に跡をつける。ギンガムチェックになるようソースで塗りつぶす。もう一つも同様に作る。

両サイドに生クリームを絞り、冷蔵庫で5分程休ませる。それぞれ4等分に切り、いちごをのせる。