ギンガムチェックミルフィーユ
材料
(6~8人分)
冷凍パイシート（10cm×20cm）
6枚
いちご
２パック（約25粒）
生クリーム42％
200g
グラニュー糖
14g
粉糖
適量
【カスタードクリーム】
牛乳
400g
卵黄
100g
グラニュー糖
70g
薄力粉
24g
バター（食塩不使用）
30g
【ギンガムチェック用ソース】
<濃い>
ラズベリージャム
25g
ナパージュ（非加熱）
7g
<薄い>
ラズベリージャム
5g
ナパージュ（非加熱）
25g
<透明>
ナパージュ（非加熱）
30g
手順
1
クッキングシートを敷いた天板にパイシートをのせ、粉糖をたっぷりふるう。上からクッキングシート、天板の順に重ねる。
2
200℃に予熱したオーブンで15分焼く。上の天板を外し3〜4分焼く。粗熱をとる。
3
【カスタードクリーム】鍋に牛乳を入れ軽く湯気が出るまであたためる。
4
ボウルに卵黄、グラニュー糖、薄力粉を入れホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。牛乳を混ぜながら加え、漉しながら鍋に戻す。
5
とろみがつくまでホイッパーで混ぜながら加熱する。沸騰してから1～2分混ぜ続け、バターを溶かす。
6
バットに移し落としラップをする。上から保冷剤を当て、冷蔵庫でしっかり冷ます。（4時間~）
7
いちご（16粒）のヘタをとり、縦半分に切る。残りはヘタをつけたまま縦半分に切る。
8
生クリームとグラニュー糖を混ぜ合わせ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
9
【ギンガムチェック用ソース】ラズベリージャムを裏漉ししておく。※絞る時に粒がつまってしまうため
10
<濃い>、<薄い>をそれぞれ混ぜ合わせ搾り袋に入れておく。<透明>も絞り袋に入れる。
11
【組み立て】カスタードクリームをゴムベラでほぐし、絞り袋に入れる。
12
パイシートの上に薄くカスタードを絞り、いちごを並べる。いちごの隙間にカスタードを絞り、パイシートを重ねる。
13
残りのカスタードを絞りパイシートを重ねる。上面にパレットナイフで<8>を塗り広げる。残りは星口金のついた絞り袋に入れる。
14
定規にラップを巻き付け格子状（1cm）に跡をつける。ギンガムチェックになるようソースで塗りつぶす。もう一つも同様に作る。
15
両サイドに生クリームを絞り、冷蔵庫で5分程休ませる。それぞれ4等分に切り、いちごをのせる。
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