グレープフルーツとオレンジは皮を剥く。（白い薄皮も剥く）房どりして1.5cm大に切る。

鶏もも肉は余分な脂を取り除く。身の厚い部分は削ぎ落とし厚さを均一にする。

身の方に【A】を擦り込み落としラップをして3分漬ける。

軽く表面をぺーパーで拭う。筒状に丸めて大きめに広げたラップに乗せる。ラップで軽く締め付けながら巻く。

両端を軽く絞り、もう一枚ラップを両端を閉じずに巻く。竹串で全体に穴を開ける。

耐熱容器にのせ電子レンジ（600W）で1分30分加熱してひっくり返す。さらに30秒加熱してそのまま庫内で粗熱をとる。

【B】をボウルでよく混ぜ合わせる。

鶏肉の粗熱が取れたらラップから外しペーパーで水分をしっかり拭う。【B】を刷毛などで鶏肉の全体に塗る。

アーモンドスライスをまぶす。フライパンの底が浸る程度のオリーブオイルをひき、中火で加熱する。

鶏肉の全面に軽く焼き色がつくまで転がしながら焼く。（肉汁ではねやすいので気をつけてください）。バットなどに取り出す。

器にバルサミコとバジルソースを対角に置く。スプーンの腹をソースの上から落とすようにはたきつけて飛び散らせる。

中央にチキンロールをおき、周りにカットしたフルーツを散らす。