フライパンにサラダ油（分量外）をひいて強火で熱し、しっかり温まったらかつおの表面をさっと焼く。

焼き色が付いたらバットに取り出して冷蔵庫で粗熱をとり2cm角に切る。

オクラは塩（分量外）で板ずりし、熱湯で1分ほどゆで、5mm幅の小口切りにする。

たくあんは粗く刻む。長芋は皮を剥いてすりおろす。納豆は白くなるまでよく混ぜる。

【A】を混ぜ合わせる。ボウルでご飯、【A】を混ぜ合わせて酢飯を作る。

器に酢飯を盛り、<2>、<3>、<4>の具材を彩りよくのせ、中央に卵黄をのせる。

刻みのりを乗せる。混ぜ合わせた【B】をかけていただく。