玉ねぎはみじん切りにする。

小鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱する。牛ひき肉を炒めて塩、粗びき黒こしょうをし、しっかりと焼き色をつける。

玉ねぎを加えて炒め合わせ、しんなりしたら赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。【A】を加えて中火で1/4程度に煮込む。

弱火に落とし、バターを加えて混ぜながら溶かす。塩で味を調える。

真鯵は三枚におろし、塩、粗びき黒こしょうをする。薄力粉を両面にまぶす。

溶き卵にくぐらせ、パン粉を全体につける。

中温に熱したサラダ油で<6>を揚げる。全体がきつね色になったらバットに上げて油を切る。

器に、キャベツの千切り、<7>を盛り付け、<4>をかける。お好みで粉チーズをかける。