赤唐辛子は種を除く。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。パプリカ、ピーマンは千切りにする。

水、カットトマト缶、コンソメを混ぜ合わせておく。

いかは胴体と足を分け、流水で洗いしっかり汚れと足の吸盤を除く。胴体を1cm幅の輪切りにする。

えびは竹串で背わたを取り、塩（分量外）をまぶし、流水で汚れを落とす。ペーパーで水気を拭き取る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、パプリカ、ピーマン、<3>、<4>、ほたてを炒める。油が回ったものから一旦取り出す。

同じフライパンに多めにオリーブオイルを入れ、赤唐辛子、にんにくを加えて弱火で香りが出るまでじっくり加熱する。

玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

米を加えて透明になるまで炒める。<2>を3回に分けて加え、その都度米に水分を吸わせる。

米を平らにならし、ふたをして弱〜中火で10分程煮る。

水分がなくなりパチパチと音がしてきたら<5>の具材を盛り付ける。

（パプリカ、ピーマンは周りに並べる。目はほたてといか、眉はえびと赤唐辛子、鼻は赤唐辛子、口は小さめのいかをおく）

弱火にかけパチパチと音がしてきたら火を止めふたをして蒸らす。