玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ブラックオリーブは1つはそのまま、2つはみじん切りにする。

パプリカ（赤、黄）は三角形に切る。 【A】を混ぜ合わせておく。

無頭えびは竹串で背わたを取り、塩（分量外）をまぶし流水で洗い汚れを落とす。ペーパーで水気を除く。

フライパンにオリーブオイルを熱し、パプリカ、えび、ほたてを炒める。油が回ったものから取り出す。ほたては半分に切る。

同じフライパンに多めにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火で香りが出るまで加熱する。

香りが立ってきたら玉ねぎを加え透き通るまで炒める。 白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

米を加えて透明になるまで炒める。 【A】を3回くらいに分けて加え、その都度米に水分を吸わせる。

米を平らにならし、蓋をして弱〜中火で10分ほど煮る。

水分がなくなりパチパチしてきたら<4>の具材をはりねずみに見立てて盛り付ける。 （パプリカ→針、えび→耳、ほたて→足）

蓋をして弱火でパチパチとなるまで加熱し、火をとめて蒸らす。

ブラックオリーブは目の部分に埋め込み、菜箸で口の部分に跡をつけてみじん切りのブラックオリーブを入れる。

顔の部分をスプーンで形を整えて、ミニトマトを置く。 乾燥パセリを散らす。