厚手のポリ袋にえびせんを入れて麺棒で砕き、パン粉を合わせる。

えびは爪楊枝で背わたを抜き、【A】を加えてよくもみ洗いする。流水でさっと流しキッチンペーパーで水気を取る。

尾と剣先を斜めに切り落とし、しごいて水を出す。腹を上にして節に対して斜めに数カ所切れ込みをいれる。

えびがまっすぐになるように、指でまな板に押しつけて筋を切る。（ぶちっと音がする程度）軽く塩こしょう（分量外）をふる。

【バッター液】の材料をよく混ぜ合わせる。えびをバッター液にくぐらせ<1>をまぶす。

180℃の油できつね色になるまで揚げる。

マヨネーズとポン酢を混ぜ合わせ、ココットに入れる。

器にグリーンリーフ、ミニトマト、エビフライを盛り付け、<7>を添える。