大根は皮をむいておろし金ですりおろす。貝割れ大根は根元を除き、長さを2等分する。

真鯛は塩をふりしばらく置く。出てきた水分をペーパーで拭き取る。

耐熱ボウルに酒とみりんを入れ、電子レンジ（600W）で30秒加熱する。しょうゆを混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油をひき、<2>を皮目から焼く。

両面に焼き色が付いたら酒大さじ2（分量外）を回しかけ蓋をして蒸し焼きにして取り出す。

<5>の骨をとり、身をほぐす。（皮が切れない場合は包丁やはさみを使用する。）

ボウルに温かいごはんを入れ、<6>、<3>を加えて切るように混ぜる。器に盛り付けておく。

【A】の材料を全て鍋に入れ、沸騰させる。火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。

ボウルに卵を割り入れ、牛乳、塩を加えよく混ぜる。

直径20cm前後のフライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。バターの半量を溶かす。

<9>の半量を流し込み、かき混ぜながら半熟状にする。

<7>にスライドさせて盛り付ける。大根おろし、貝割れ大根をのせ、<8>をかける。