【きのこタルタル】しめじ、しいたけ、まいたけ、えのきは全て粗めのみじん切りにする。

フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、<1>と塩少々（分量外）を入れて炒める。しんなりしたら火を止め粗熱を取る。

ボウルにゆで卵を入れてフォークで潰し<2>を加え、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。

【チキン南蛮】鶏もも肉は脂肪、水分を除き、厚みを均一に開く。塩、こしょう（分量外）をする。

ボウルに卵、薄力粉、水、サラダ油を加えよく混ぜる（衣）

<4>を<5>にくぐらせ、180℃の油でカリッとするまで揚げる（途中裏返しながら5分〜） バットに取り出して油を切る。

ボウルに【A】を混ぜ合わせる（南蛮酢）

<6>を<7>にくぐらせ、食べやすい大きさに切る（4〜5等分）

皿にベビーリーフ、トマトを盛り付け、<8>をのせ、<3>をかけ乾燥パセリを散らす。