【ダマンド生地】バターをボウルに入れ、常温に戻しておく。オーブンを170℃に予熱しておく。

上白糖を入れホイッパーで混ぜる。卵を2〜3回に分けて入れ都度混ぜる。アーモンドパウダーを入れて混ぜる。

クッキータルトに敷き詰め、表面をゴムベラで平らにする。オーブンで30分焼き、粗熱をとる。

【カスタードクリーム】小鍋に牛乳、グラニュー糖の半分を入れふつふつするまで温める。

ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーで混ぜ合わせる。薄力粉を加え、混ぜる。

<4>を少しずつ加え混ぜ、小鍋に戻す。とろみがつくまでホイッパーで混ぜながら加熱する。

沸騰してから1〜2分混ぜ続け、バターを溶かす。

バットに移し落としラップをする。上から保冷剤を当て冷蔵庫でしっかり冷ます。（4時間~）

【トッピング】オレンジ、ピンクグレープフルーツのヘタと底を切り落とす。形に沿って側面の皮を切り落とす。

薄皮に沿って包丁を入れ、実をひと房ずつ切り離す。キッチンペーパーで水気を拭き取る。

いちごは縦半分、キウイフルーツはお好みの形に切る。

チョコペンを溶かし、半分に折り目をつけたクッキングシートに蝶々をかく。バットの端に置角度がつくよう箸などで支えて冷やす。

残りは、花などお好みの飾りを作る。

<3>にカスタードクリームを絞り、フルーツをのせる。<12>を飾り、溶けない粉糖をふるう。