【きつねあげ】油揚げは半分に切り、菜箸を転がして袋状に剥がし、調味料と共に煮汁が少なくなるまで煮て、粗熱を取る。

なすは1cmの角切りにする。しいたけは笠の部分を薄切りにする。ししとうは種を除き細切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、えび、<2>を炒める。【A】を混ぜ合わせて加え、軽くとろみをつける。

<1>をキッチンペーパーで挟み、水分を吸い取る。<3>を詰め、切り口の1cm下で折り込み、爪楊枝で閉じる。

【衣】の材料を混ぜ合わせる。<4>を衣にくぐらせ、190度に熱したサラダ油で揚げる。

【出汁】の材料を鍋に入れて沸かす。

うどんは、パッケージの表記通りに温める。

器に<7>を盛り、<6>をかける。<5>、かまぼこ、青ねぎをトッピングする。(爪楊枝は必ず外す)