オランデーズエビマヨ
材料
(2人分)
えび（殻付き）
14尾
片栗粉
小さじ1
レタス
適量
糸切り唐辛子
適量
サラダ油
適量
【A】
マヨネーズ
60g
ケチャップ
大さじ1
練乳
大さじ1
レモン汁
小さじ1
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
【B】
卵白
卵2個分
薄力粉
大さじ2
片栗粉
大さじ2
サラダ油
大さじ1
【C】
卵黄
卵2個分
酒
小さじ4
レモン汁
小さじ1
鶏がらスープの素
小さじ1/2
ごま油
大さじ2
手順
1
卵を卵白（エビマヨ用）と卵黄（オランデーズソース用）に分ける。
2
えびは尾を残して殻をむく。背部分に切込みを入れ、背わたを取る。
3
片栗粉を揉み込み、水で流す。キッチンペーパーで水分をふきとる。
4
大きめのボウルで【A】を混ぜ合わせておく。
5
ボウルに卵白、塩少々（分量外）<3>を入れてよく揉み込む。【B】を順に入れて都度揉むようになじませ、5分ほど置く。
6
フライパンにサラダ油を2～3㎝程入れて熱する。箸や衣で温度を確かめ、中温（約170℃）になったら<5>を入れる。
7
両面がカリッと揚がったらバットなどに移して油を切る。油が落ちついたら<4>に入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
8
【オランデーズソース】耐熱ボウルに、酒、レモン汁、鶏がらスープの素を混ぜ合わせる。
9
電子レンジ600Wで1分加熱し、粗熱が取れたら卵黄を加えて混ぜ合わせる。
10
湯煎にかけながらもったりするまで混ぜる。湯煎から外し、ごま油を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
11
器にグリーンリーフを敷き、<7>を盛り付け、<10>をかける。糸切り唐辛子を飾る。
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