えびは殻を剥き背側に切り込みを入れて背わたをとる。

<1>をボウルに入れ、片栗粉、塩をよく揉みこみ、流水ですすぎ、ペーパーで水分を拭き取る。

長ねぎは外側の白い部分と内側の芯の部分に分け、白い部分は繊維に沿って千切りに（白髪ねぎ）、芯の部分はみじん切りにする。

白髪ねぎは、氷水にさらしておく。

【A】を混ぜ合わせる。

フライパンに、サラダ油を熱し、えびに片栗粉をまぶしつけてから揚げ焼きにして取り出す。

フライパンに長ねぎ、しょうが、にんにくを入れ弱火で炒める。香りが出てきたら、豆板醤を加え炒め合わせる。

【A】をもう一度混ぜ合わせてから加える。とろみがついてきたら、えびを戻し入れ、さっと炒める。

器にグリーンリーフを敷き、<8>を盛り付け、水気を切った<4>をのせる。