クッキングシートを敷いた天板にパイシートをのせ、粉糖をたっぷりふるう。

上からクッキングシート、天板の順に重ねる。

200℃に予熱したオーブンで15分焼く。上の天板を外し3~4分焼く。粗熱をとる。

【カスタードクリーム】小鍋に牛乳を入れ軽く湯気が出るまであたためる。

ボウルに卵黄、グラニュー糖、薄力粉を入れホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。牛乳を混ぜながら加え、漉しながら小鍋に戻す。

とろみがつくまでホイッパーで混ぜながら加熱する。沸騰してから1〜2分混ぜ続け、バターを溶かす。

バットに移し落としラップをする。上から保冷剤を当て冷蔵庫でしっかり冷ます。（4時間~）

【いちご飴】小鍋にグラニュー糖、水を入れ、少し黄色がかるまで加熱する。（途中で軽くゆすって温度を均一にする）

いちご4粒に竹串をさし、<8>にくぐらせる。クッキングシートの上におき、飴を固める。

【組み立て】残りのいちごを縦半分に切る。カスタードクリームをゴムベラでほぐし、絞り袋に入れる。

パイシートの上に薄くカスタードを絞り、いちごを並べる。いちごの隙間にカスタードを絞り、パイシートを重ねる。

残りのカスタードを絞りパイシートを重ねる。冷蔵庫で5分ほど休ませる。

4等分に切る。粉糖をかけ、いちご飴をのせる。