【鶏がらスープのゼリー】鍋に半量の水を入れてひと煮立ちさせ、鶏がらスープの素を入れてよく溶かす。

ゼラチンを加え、完全に溶けたら、もう半量の水を加えよく混ぜる。バットなどに流し、冷蔵庫で冷やす。

【生地】ボウルに、強力粉、薄力粉、塩を入れて混ぜ合わせる。湯を加え、菜箸などで全体がポロポロとするまで混ぜ合わせる。

手で生地をこねて、ボウルの中でひとまとめにする。

調理台に強力粉（打ち粉）をのせ、<4>をこねる。(3分程度）なめらかになったら、全体をまとめ、継ぎ目をつなげる。

ボウルに入れ、ラップをし、室温で30分ほど置く。

【共通の肉だね】ボウルに、ひき肉、しょうが、にんにく、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜ合わせる。

<7>を1:2に分け【エビチリ肉だね】【回鍋肉肉だね】を作る。<2>をフォークでクラッシュし、2等分にして混ぜ込む。

<6>の生地を筒状に伸ばし、10等分にする。1つを手で押しつぶし、中央はやや厚くなるように麺棒で伸ばす。

<9>が直径12cmほどになったら、肉だねをおき、ひだを中央に寄せ集めるようにして包む。同じように残りも1つずつ包む。

フライパンの高さ半分程度のクッキングシートを広げ<10>を5個ずつ並べる。（フライパン2つ使用）

湯（分量外）をクッキングシートの下に注ぎ、ふたをして中火で4分蒸す。ふたをあけて湯を足し、再びふたをして3分蒸す。

しょうゆ、お好みで練り辛子をつけていただく。