エビチリ小籠包＆回鍋肉小籠包
材料
(2人分)
【生地】10個分
強力粉
75g
薄力粉
60g
塩
ひとつまみ
湯（50℃前後）
70ml
強力粉
打ち粉用
【鶏がらスープのゼリー】
水
120ml
鶏がらスープの素
小さじ1
ゼラチン
2.5g
【共通の肉だね】
豚ひき肉
120g
しょうが（すりおろし）
小さじ1/2
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1/2
ごま油
小さじ1
【エビチリ肉だね】
共通肉だね
1/3量
むきえび（刻んだもの）
4尾（40g）
長ねぎ（みじん切り）
10cm（15g）
トマトケチャップ
20g
豆板醤
小さじ1/2〜
【回鍋肉肉だね】
共通肉だね
2/3量
キャベツ（粗みじん切り）
20g
甜麺醤
10g
【つけだれ】
しょうゆ
適量
練りからし
お好みで
手順
1
【鶏がらスープのゼリー】鍋に半量の水を入れてひと煮立ちさせ、鶏がらスープの素を入れてよく溶かす。
2
ゼラチンを加え、完全に溶けたら、もう半量の水を加えよく混ぜる。バットなどに流し、冷蔵庫で冷やす。
3
【生地】ボウルに、強力粉、薄力粉、塩を入れて混ぜ合わせる。湯を加え、菜箸などで全体がポロポロとするまで混ぜ合わせる。
4
手で生地をこねて、ボウルの中でひとまとめにする。
5
調理台に強力粉（打ち粉）をのせ、<4>をこねる。(3分程度）なめらかになったら、全体をまとめ、継ぎ目をつなげる。
6
ボウルに入れ、ラップをし、室温で30分ほど置く。
7
【共通の肉だね】ボウルに、ひき肉、しょうが、にんにく、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜ合わせる。
8
<7>を1:2に分け【エビチリ肉だね】【回鍋肉肉だね】を作る。<2>をフォークでクラッシュし、2等分にして混ぜ込む。
9
<6>の生地を筒状に伸ばし、10等分にする。1つを手で押しつぶし、中央はやや厚くなるように麺棒で伸ばす。
10
<9>が直径12cmほどになったら、肉だねをおき、ひだを中央に寄せ集めるようにして包む。同じように残りも1つずつ包む。
11
フライパンの高さ半分程度のクッキングシートを広げ<10>を5個ずつ並べる。（フライパン2つ使用）
12
湯（分量外）をクッキングシートの下に注ぎ、ふたをして中火で4分蒸す。ふたをあけて湯を足し、再びふたをして3分蒸す。
13
しょうゆ、お好みで練り辛子をつけていただく。
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