玉ねぎはみじんぎりにする。

えびは尾を残して殻を剥き、背わたを取り除く。片栗粉、水（分量外）を加えてよくもみ洗いする。流水でさっと流し水気を取る。

尾と剣先を斜めに切り落とし、しごいて水を出す。腹を上にして節に対して斜めに数カ所切り込みをいれる。

えびがまっすぐになるように、指でまな板に押しつけて筋を切る。（ぶちっと音がする程度）軽く塩こしょう（分量外）をふる。

【バッター液】の材料をよく混ぜ合わせる。えびをバッター液にくぐらせパン粉をまぶす。

180℃の油できつね色になるまで揚げる。

フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ、えびの殻を炒める。色が変わったら白ワインを加え、殻を潰しながら炒める。

フライパンのえびの殻を鍋に濾し、ケチャップ、コンソメを入れ、混ぜ合わせる。

ゆで卵をフォークで潰し、マヨネーズ、<7>を加え混ぜ合わせる。

器にグリーンリーフ、エビフライを盛り付け、<8>、パセリをかける。