【鰹出汁のゼリー】鍋に水を入れてひと煮立ちさせ、火を止めかつお節を入れる。

かつお節が沈んだら再び火にかけ2分ほど弱火で煮る。

キッチンペーパーを重ねたざるにあけ<2>を漉す。熱いうちにゼラチンを混ぜ溶かし、バットに流し込む。

<3>の粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。

【生地】ボウルに、強力粉、薄力粉、塩を入れて混ぜ合わせる。湯の半量を加え、全体がポロポロとするまで混ぜ合わせる。

もう半量の湯を加え、ボウルの中で生地をひとまとめにする。

調理台に強力粉（打ち粉/分量）をのせ、<4>をこねる。(3分程度）なめらかになったら、全体をまとめ、継ぎ目をつなげる。

ボウルに入れ、ラップをし、室温で30分ほど置く。

【肉だね】ボウルに、ひき肉、長ねぎ、しょうが、かつお節、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。

<4>をフォークでクラッシュし、混ぜ込む。

<6>の生地を筒状に伸ばし、10等分にする。1つを手で押しつぶし、中央はやや厚くなるように麺棒で伸ばす。

<11>が直径12cmほどになったら、肉だねをおき、ひだを中央に寄せ集めるようにして包む。同じように残りも1つずつ包む。

フライパンの高さ半分程度のクッキングシートを広げ<10>を5個ずつ並べる。（フライパン2つ使用）

湯（分量外）をクッキングシートの下に注ぎ、ふたをして中火で4分蒸す。ふたをあけて湯を足し、再びふたをして3分蒸す。

しょうゆ、お好みで練りからしをつけていただく。