鰹出汁小籠包
材料
(2人分)
強力粉
75g
薄力粉
60g
塩
ひとつまみ
湯(50℃前後)
70ml
【鰹出汁ゼリー】
水
200ml
かつお節
10g
粉ゼラチン
2.5g
塩
ひとつまみ
【肉だね】
豚ひき肉
120g
長ねぎ(みじん切り)
10cm
しょうが
小さじ1/2
かつおぶし
5g
しょうゆ
小さじ1
【つけだれ】
しょうゆ
適量
練りからし
お好みで
手順
1
【鰹出汁のゼリー】鍋に水を入れてひと煮立ちさせ、火を止めかつお節を入れる。
2
かつお節が沈んだら再び火にかけ2分ほど弱火で煮る。
3
キッチンペーパーを重ねたざるにあけ<2>を漉す。熱いうちにゼラチンを混ぜ溶かし、バットに流し込む。
4
<3>の粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。
5
【生地】ボウルに、強力粉、薄力粉、塩を入れて混ぜ合わせる。湯の半量を加え、全体がポロポロとするまで混ぜ合わせる。
6
もう半量の湯を加え、ボウルの中で生地をひとまとめにする。
7
調理台に強力粉（打ち粉/分量）をのせ、<4>をこねる。(3分程度）なめらかになったら、全体をまとめ、継ぎ目をつなげる。
8
ボウルに入れ、ラップをし、室温で30分ほど置く。
9
【肉だね】ボウルに、ひき肉、長ねぎ、しょうが、かつお節、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
10
<4>をフォークでクラッシュし、混ぜ込む。
11
<6>の生地を筒状に伸ばし、10等分にする。1つを手で押しつぶし、中央はやや厚くなるように麺棒で伸ばす。
12
<11>が直径12cmほどになったら、肉だねをおき、ひだを中央に寄せ集めるようにして包む。同じように残りも1つずつ包む。
13
フライパンの高さ半分程度のクッキングシートを広げ<10>を5個ずつ並べる。（フライパン2つ使用）
14
湯（分量外）をクッキングシートの下に注ぎ、ふたをして中火で4分蒸す。ふたをあけて湯を足し、再びふたをして3分蒸す。
15
しょうゆ、お好みで練りからしをつけていただく。
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