長ねぎは斜め薄切りにする。しいたけは軸を取り薄切りにする。

鶏もも肉は余分な水分、脂肪を除き、塩、こしょう（分量外）をする。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。

180℃に熱したサラダ油で6分ほど揚げる。きつね色になったらバットに取り出し油を切る。4〜5等分に切る。

【A】を混ぜ合わせておく。

フライパン（鍋）に水、和風だしをひと煮立ちさせ、<1>、うどんを加える。うどんを箸でほぐしたら<5>をいれて5分煮込む。

<4>、かまぼこを入れる。端に卵を割り入れて、汁をかけながら強火で3分程煮込む。

皿に<7>を盛り付け、青ねぎを飾る。