さつまいもは1cm幅に切る。耐熱皿に並べてふんわりラップし、電子レンジ（600W）で2分加熱する。

しめじは小房に分ける。水菜は4cm幅に切る。長ねぎは斜め1cm幅に切る。くるみは粗く砕く。

豚肉は筋に切り込みを入れ、塩こしょう少々する。薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。

中温に熱したサラダ油で、<3>をきつね色になるまで揚げて油を切り、食べやすい大きさに切る。

フライパンに【A】、長ねぎ、さつまいも、しめじを入れて中火で熱する。

小鍋に【B】を混ぜ合わせ、混ぜながら半分程度になるまで煮詰める。砕いたくるみを混ぜ合わせる。

<6>をカツに塗り、フライパンに入れて1分ほどさっと煮る。器に盛り付けて水菜を乗せる。