ココアスポンジを半分にスライスする。いちごを半分に切り、ナッツを刻んでおく。バターを常温に戻す。

【生チョコ】ボウルにミルクチョコレートを入れ湯煎にかけて溶かす。

生クリームを電子レンジ600Wで30秒温める。（人肌ぐらい）<2>を湯煎から外し、生クリームを入れる。

ゴムベラで中心から円を描くようにして乳化させ、バターを入れて溶かす。

バット（10×13cm）の半分をアルミホイルで埋め、空いたところにラップを敷く。<4>を流し平らにする。※高さを出すため

冷蔵庫で2時間冷やし固める。両面にココアパウダーを振り、1.5cm角に切る。全面にココアパウダーをまぶす。

【チョコクリーム】ボウルにミルクチョコレートを入れ<2>の湯煎にかけて溶かす。

ボウルに生クリームの半量を入れ、電子レンジ600Wで1分温める。（人肌ぐらい）

<7>に温めた生クリームを少しずつ加えホイッパーで混ぜ合わせる。

氷水にあて、15℃以下になるまで冷やす。残りの生クリームを加え、ハンドミキサーで泡立てる。

【組み立て】回転台の中心にスポンジケーキを置く。<10>を少量のせ、パレットナイフで薄く広げる。

中心と端をあけていちごを並べる。いちごと同じ高さになるよう<10>をのせ広げる。

スポンジを重ね上に<10>を塗り広げる。パレットナイフにクリームを付け上にクリームがはみ出すよう側面に塗る。

パレットナイフで上にはみ出したクリームを内側に入れながら平らにする。

残りのクリームをサントノーレ口金のついた絞り袋に入れて、絞る。<6>をのせ、ナッツ、ココアパウダーをかける。