玉ねぎの半量をみじん切りにしてボウルに入れ、電子レンジ（600W）で1分加熱し、粗熱を取る。もう半量はくし切りにする。

ブロッコリーはボウルに入れ塩少々と水小さじ1（分量外）をまぶす。ふんわりラップして電子レンジ（600W）で2分加熱する。

にんじんは5mm幅に切る。しめじは石づきを除き手でほぐす。

オレンジは薄い輪切りを2枚切り、残りは果肉を取り1cm角に切る。ゆずは皮の部分を薄く削ぎ細切りし、残りは果汁を搾る。

ボウルにひき肉、<1>のみじん切り玉ねぎ、塩ふたつまみ（分量外）、こしょう少々（分量外）を加えて粘りが出るまで捏ねる。

ひき肉を端に寄せ空いたところで【A】を混ぜ合わせる。ひき肉と混ぜ合わせ、2等分にして小判型に成形し、軽く中心を凹ませる。

鍋にサラダ油をひいて中火で熱し<6>を並べて焼く。両面に焼き色がついたらくし切りの玉ねぎ、にんじんを炒め合わせる。

【B】を加えてひと煮立ちしたらしめじ、オレンジの果肉を加える。弱火に落とし、時々煮汁をかけながら7分煮込む。

バターを加えて混ぜながら溶かし、塩こしょうで味を調える。ゆずの搾り汁を加えてさっと混ぜ合わせる。

器に盛り付けてゆずの皮を散らす。輪切りのオレンジに中心にむけて切り込みを入れ、ひねって添える。ブロッコリーを添える。