ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに入れふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱し粗熱を取る。

デミグラス用の玉ねぎとマッシュルームは薄切りにする。れんこんは皮付きのまま5mm厚さの半月切りにする。

鍋にバターを溶かし中火で玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらマッシュルーム、れんこんを加えさらに炒める。

赤ワインを加えアルコールを飛ばしたら、水、コンソメ、ウスターソース、デミグラスソースを加える。

沸騰させて全体が馴染むまで少し煮込む。

ボウルにひき肉、塩、粗びき黒こしょうを加えよく練る。

スペースをあけて<1>の玉ねぎ、牛乳、パン粉、卵を混ぜ合わせてから全体を混ぜ合わせる。

全体の4/5量をとり、空気を抜きながら俵形に成形する。残りの1/5量は、4等分にしてそれぞれ丸める。

フライパンにサラダ油をひき、中強火で温める。ハンバーグを加え全面に焼き色をつける。

全体に焼き色がついたら、デミグラスソースが入った鍋に移す。フタをして再度沸騰させ、中火で7分煮込む。

<10>を取り出し、俵形のハンバーグは2等分にする。

器にデミグラスソースを盛り付け、<11>の断面を下にして器の中央に置く。

目や口まわり、ひげをかたどったチーズをおき、ケチャップで鼻と口を描く。小さいハンバーグを手に見立てて置く。

茹でブロッコリーを飾る。ゆでにんじんに竹串を刺し、ハンマーに見立てて、器に立てかける。