牛肉は3〜4cmの大きさに切り軽く塩こしょう（分量外）をする。バットに移し赤ワインに浸し、落としラップをして3分漬ける。

牛肉をクッキングペーパーなどにひきあげて水気を拭う。薄力粉を全面にまぶす。サラダ油をひいたフライパンを強火で加熱する。

牛肉を加え、ある程度全面に焼き目がついたら鍋に移す。水、カットトマト、コンソメを加える。

強火で沸騰させたら、中火に落とし、15〜20分煮る。

玉ねぎは6等分のくし切りにする。にんじんとじゃがいもは皮をむき4cm程度の長さに切り、6等分のくし切りにして面取りする。

ボウルににんじん、じゃがいも、水大さじ1（分量外）を加えふんわりラップをする。電子レンジ（600W）で3分加熱しておく

常温にもどしたバターにレモンの皮をチーズグレーターで削りおろして合わせる。削ったレモンは4枚だけ薄切りにしておく。

肉を焼いたフライパンをキッチンペーパーで軽くふき、サラダ油をひく。中火で加熱して玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら、牛肉を漬けた赤ワインを注ぎ強火で水分量が半量になるまで煮詰める。

中火に落とし【A】、<6>、ブロッコリーを加え全体を混ぜる。薄切りにしたレモン、<4>を煮汁ごと加え3分程度煮込む。

火を止めてレモンバターを溶かし、器に盛り付ける。