ミニトマトはヘタをとり、半分に切る。グリーンリーフは食べやすい大きさに手でちぎり、水にさらしておく。

しめじは石づきを除き小房に分ける。えのきも同様に石づきを除き、長さを2〜3等分にしてほぐす。

しいたけは、軸の部分を切り、傘を薄切りにする。軸の部分は、硬い部分を除き、薄切りにする。【A】を混ぜ合わせる。

鶏肉は余分な脂を取り除く。厚い部分に軽く切れ込みを入れる。塩、粗びき黒こしょうを振り、よくもみこむ。

酒を全体にふりかけ、落としラップをして2〜3分置いておく。

水分をペーパーで拭う。バットなどに薄力粉を敷き鶏肉にまぶし、余分な粉をはたく。

フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、<6>を皮目から焼く。その際、ヘラなどで鶏肉を押し付けるようにして焼く。

皮がパリっとしてきて、鶏肉の下面の肉の色が白っぽくなってきたら、上下を返し、油をスプーンでかけながら、火が通るまで焼く。

<8>を取り出し、余分な油をペーパーで拭ったら、しめじ、えのき、しいたけを加え軽く炒める。

しんなりしてきたら、【A】をもう一度混ぜ合わせてから加え、とろみが出るまで加熱する。

器に<1>、食べやすい大きさに切った鶏肉を盛り付け、<10>をかける。