フライ・ド・サンタールタル
材料 (2人分)
鶏もも肉 2枚(1枚200g程度)
モッツァレラチーズ 50g
ブラックオリーブ(スライス) 2枚
1個
グリーンリーフ 2〜3枚
にんにく(すりおろし) 小さじ1
しょうが(すりおろし) 小さじ1
ケチャップ 適量
適量
粗びき黒こしょう 適量
揚げ油 適量
【A】
薄力粉 100g
オールスパイス 小さじ1
【タルタルソース】
1個
玉ねぎ 1/4個(約50g)
マヨネーズ 20g
粉チーズ 15g
パン粉 大さじ1
ドライパセリ 適量
【トマトソース】
ミニトマト 6個
カットトマト 80g
白ワイン 小さじ1
ウスターソース 小さじ1
オリーブオイル 適量
手順
1 モッツァレラチーズは5mm程度の薄切りにする(3枚)。1枚は帽子の先端部分用で丸い抜き型で抜いておく(2個)。
2 【トマトソース】ミニトマトは半分に切る。フライパンにオリーブオイルをひき、中火でトマトを炒める。
3 表面がクタッとしてきたら白ワイン、カットトマト、ウスターソースの順で入れる。水分量が半分程度になるまで煮詰める。
4 【タルタルソース】玉ねぎはみじん切りにして卵、粉チーズ、パン粉とよく合わせる。
5 電子レンジ(600w)で1分10秒〜20秒加熱する。ホイッパーでよく撹拌して冷蔵庫で冷ます。
6 マヨネーズ、ドライパセリを合わせておく。絞り袋に入れておく。
7 【フライドチキン】【A】をバットでよく合わせておく。卵を溶いておく。
8 鶏肉に軽く塩こしょうをふる。にんにく、しょうがをよく馴染ませる。卵、【A】の順でまぶす。
9 180℃の油できつね色になるまで4〜5分揚げる。バットに取り出し、スライスしたモッツァレラチーズを乗せて予熱で溶かす。
10 【盛り付け】器にグリーンリーフを敷き中央にフライドチキンを盛る。チーズの上にケチャップを絞りオリーブを乗せて目にする。
11 チキンの下部にかかるようにタルタルソースをうずまき状に絞り、サンタのひげを作る。
12 チキン上部にトマトソースで三角形の帽子を作る。先端に丸くくり抜いたモッツァレラチーズを飾る。
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