フライ・ド・サンタールタル
材料
(2人分)
鶏もも肉
2枚（1枚200g程度）
モッツァレラチーズ
50g
ブラックオリーブ（スライス）
2枚
卵
1個
グリーンリーフ
2〜3枚
にんにく（すりおろし）
小さじ1
しょうが（すりおろし）
小さじ1
ケチャップ
適量
塩
適量
粗びき黒こしょう
適量
揚げ油
適量
【A】
薄力粉
100g
オールスパイス
小さじ1
【タルタルソース】
卵
1個
玉ねぎ
1/4個（約50g）
マヨネーズ
20g
粉チーズ
15g
パン粉
大さじ1
ドライパセリ
適量
【トマトソース】
ミニトマト
6個
カットトマト
80g
白ワイン
小さじ1
ウスターソース
小さじ1
オリーブオイル
適量
手順
1
モッツァレラチーズは5mm程度の薄切りにする（3枚）。1枚は帽子の先端部分用で丸い抜き型で抜いておく（2個）。
2
【トマトソース】ミニトマトは半分に切る。フライパンにオリーブオイルをひき、中火でトマトを炒める。
3
表面がクタッとしてきたら白ワイン、カットトマト、ウスターソースの順で入れる。水分量が半分程度になるまで煮詰める。
4
【タルタルソース】玉ねぎはみじん切りにして卵、粉チーズ、パン粉とよく合わせる。
5
電子レンジ（600w）で1分10秒〜20秒加熱する。ホイッパーでよく撹拌して冷蔵庫で冷ます。
6
マヨネーズ、ドライパセリを合わせておく。絞り袋に入れておく。
7
【フライドチキン】【A】をバットでよく合わせておく。卵を溶いておく。
8
鶏肉に軽く塩こしょうをふる。にんにく、しょうがをよく馴染ませる。卵、【A】の順でまぶす。
9
180℃の油できつね色になるまで4〜5分揚げる。バットに取り出し、スライスしたモッツァレラチーズを乗せて予熱で溶かす。
10
【盛り付け】器にグリーンリーフを敷き中央にフライドチキンを盛る。チーズの上にケチャップを絞りオリーブを乗せて目にする。
11
チキンの下部にかかるようにタルタルソースをうずまき状に絞り、サンタのひげを作る。
12
チキン上部にトマトソースで三角形の帽子を作る。先端に丸くくり抜いたモッツァレラチーズを飾る。
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