玉ねぎは薄切りにする。鶏肉は余分な脂肪や筋を取りのぞき、食べやすい大きさに切る。

卵をボウルに割り入れ、軽くといておく。【A】を混ぜ合わせておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱する。鶏肉を入れて皮に焼き色がつくまでしっかりと焼きつける。

玉ねぎも入れて炒め合わせ、全体に焼き色がついたら【A】を入れて一度沸騰させる。

火を弱め、鶏肉に火が入るまで上下を返しながら2～3分程度煮る。鶏肉に火が入ったら溶き卵の2/3量をまわし入れる。

卵が固まり始めたら、残りの溶き卵をまわし入れ、お好みの仕上がりの手前で火を止める。

【ジェノベーゼソース】バジルの葉はトッピング用に2〜3枚取り、残りをみじん切りにする。

カシューナッツ、にんにくをみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルの半量を入れ、にんにくを弱火でじっくり加熱する。

にんにくの香りが出てきたら、バジルの葉、カシューナッツ、塩を加えて軽く炒める。

油が少なくなったら残りのオリーブオイルを足して調整する。

器にご飯を盛り付け、<6>を盛り、<11>をかける。トッピング用のバジルを飾る。