しょうがを薄切りにする。白菜は2cm幅に切る。水菜は5cm幅に切る。

木綿豆腐はひと口大に切る。しめじとえのきは石づきを落として食べやすい大きさにほぐす。

えびは、頭を落とす。背わたを取り除き殻をむく。殻はさっと洗って水気を切る。身は片栗粉、塩をもんで水で洗い水気を切る。

小鍋にごま油をひき、<3>を入れ炒めたら、身を取り出し、水、酒、しょうがを入れてアクを取りながら10分煮込む。

土鍋に白菜、水菜、木綿豆腐、しめじ、えのきをバランス良く入れる。

豆乳に味噌を入れて混ぜ、豆乳液を作る。

<4>をザルで濾し、250mlはかり、<5>に入れてふたをし、中火で加熱する。

沸騰し、野菜がしんなりしたら<7>に<4>のえびを加え、沸騰直前まで加熱する。