鮭は骨と鱗を取り除く。両面に塩、粗びき黒こしょう（分量外）をふり、5分程おき、水分をペーパーで押さえる。

玉ねぎは5㎜幅のくし切りにする。キャベツは食べやすい大きさに手でちぎる。にんじんは1㎝幅の短冊切りにする。

しめじは石づきを切り落とし、小房にわける。ピーマンはヘタと種を取り除き、小さめの乱切りにする。

【A】を混ぜ合わせ、小さじ2程わけておく。【B】も混ぜ合わせておく。

フライパンを中火で熱しバターを入れる。バターがとけたら<1>を皮面を下にして並べる。焼き色がついたら上下を返す。

<5>を中央によせ、まわりに<2>、<3>を入れる。混ぜ合わせた【A】を<2>、<3>に回しかける。

ふたをして火を少し弱め、4分程蒸し焼きにする。鮭を取り出して全体を混ぜ合わせ、塩、あらびき黒こしょうをする。

【B】を再度混ぜ合わせて入れる。火を強め、とろみがつくまで混ぜながら火を入れる。

器にご飯をよそい鮭をのせる。<8>を盛りつけ、取り分けておいた【A】を回しかける。