レタスは千切りにする。卵を卵白（えびマヨ用）と卵黄（カルボソース用）に分ける。

えびは足、殻、尾をとり除く。背部分に切込みを入れ、背わたを取る。

片栗粉小さじ1（分量外）と水でもみ洗う。流水で流し、キッチンペーパーで水分をふきとる。

【A】を混ぜ合わせておく。

ボウルに卵白を入れ、<3>、塩を入れて、揉むようになじませる。【B】を順に入れて都度揉むようになじませ、5分ほど置く。

フライパンにサラダ油を2～3㎝程入れて熱する。箸や衣で温度を確かめ、中温（約170℃）になったら<5>を入れる。

両面がカリッと揚がったらバットなどに移して油を切る。油が落ちついたら<4>に入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

【カルボナーラソース】小鍋に黒こしょう以外の材料をいれ、弱火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

器にレタスを敷き、<7>をのせ、上から<8>をかける。粗びき黒こしょうをふる。