カルボナーラエビマヨ
材料
(2人分)
無頭えび
12〜14尾
レタス
2~3枚
卵白
卵1個分
塩
小さじ1/4
サラダ油
適量
【A】
マヨネーズ
大さじ4
ケチャップ
小さじ1と1/2
練乳
大さじ1
レモン果汁
小さじ1
塩
小さじ1/4
【B】
薄力粉
大さじ1
片栗粉
大さじ2
サラダ油
大さじ1/2
【カルボナーラソース】
卵黄
卵1個分
牛乳
80ml
粉チーズ
大さじ1
塩
小さじ1/3
粗びき黒こしょう
適量
手順
1
レタスは千切りにする。卵を卵白（えびマヨ用）と卵黄（カルボソース用）に分ける。
2
えびは足、殻、尾をとり除く。背部分に切込みを入れ、背わたを取る。
3
片栗粉小さじ1（分量外）と水でもみ洗う。流水で流し、キッチンペーパーで水分をふきとる。
4
【A】を混ぜ合わせておく。
5
ボウルに卵白を入れ、<3>、塩を入れて、揉むようになじませる。【B】を順に入れて都度揉むようになじませ、5分ほど置く。
6
フライパンにサラダ油を2～3㎝程入れて熱する。箸や衣で温度を確かめ、中温（約170℃）になったら<5>を入れる。
7
両面がカリッと揚がったらバットなどに移して油を切る。油が落ちついたら<4>に入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
8
【カルボナーラソース】小鍋に黒こしょう以外の材料をいれ、弱火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
9
器にレタスを敷き、<7>をのせ、上から<8>をかける。粗びき黒こしょうをふる。
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