白菜はみじん切りにし、塩ひとつまみ（分量外）をふり、5分ほど置く。

れんこんは、半量を粗みじん切りに、もう半量はすりおろす。

ボウルに豚ひき肉を入れ、塩こしょう少々（分量外）を入れてよく練る。水気を絞った白菜、<2>を加える。

みそ、練りからし、酒、砂糖、ごま油、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。

餃子の皮に<4>をのせ、皮の周囲を水（分量外）でぬらし、ひだを作りながら包む。

大きめのフライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、<5>を並べる。

餃子の下面に焼き色がついたら湯（分量外）を回し入れる。火を少し弱め、ふたをして4分程蒸し焼きにする。

ふたを取り、鍋肌からごま油を回し入れる。お好みの焼き加減になったら火を止めて、フライ返しなどで下面を剥がす。

フライパンに器をかぶせ、上下を返して器に餃子をのせる。【たれ】の酢としょうゆを混ぜ、お好みで練り辛子をつけていただく。