レタスは粗みじん切りにする。長ねぎはみじん切りにする。

むきえびは背わたを取り、片栗粉と水（分量外）でもみ洗う。流水で流し、キッチンペーパーで水分をふきとる。

ざく切りにして、片栗粉をまぶしておく。

ボウルに豚ひき肉、塩（分量外）、粗びき黒こしょう（分量外）を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。

<1>、<3>、【A】を入れて再度全体がなじむまで混ぜ合わせる。

餃子の皮に<5>をスプーン1杯程のせる。皮の周囲を水（分量外）でぬらし、ひだを作りながら包む。

フライパンにごま油を入れて<6>を並べる。中火で熱し、下面に軽く焼き色がついたら湯を回し入れる。

ふたをして弱火で4～5分程蒸し焼きにする。ふたを外して火を強めて水分を飛ばし、ごま油を鍋肌から回し入れる。

お好みの焼き加減で器に盛りつける。

【マヨソース】調味料を混ぜ合わせて器に盛りつけ、お好みでパセリを散らす。