鶏肉は1個が40g前後になるように切る。全面に塩、あらびき黒こしょう（分量外）をしてポリ袋に入れる。

【A】を入れて揉みこみ、薄力粉を入れて再度揉みこむ。ポリ袋の空気を抜き、5分以上なじませる。

バットなどに片栗粉を入れ、<2>を入れる。片栗粉を全面にまぶしつけ、5分以上なじませておく。

鍋にサラダ油を入れて熱する。衣や箸などで温度を確かめ、中温（約170℃）になったら<3>の余分な粉をはたいて入れる。

表面が固まったら、時々上下を返して4～5分程揚げる。仕上げに高温（約180～190℃）で30秒程揚げ、油を切る。

【シャンピニオンソース】 玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは2/3量は粗みじん切りに、1/3量は薄切りにする。

フライパンにバターの2/3量、にんにく、玉ねぎを入れて中火で熱する。混ぜながらバターがなじむまで炒める。

粗みじん切り、薄切りにしたマッシュルームを入れ、塩、粗びき黒こしょう少々（分量外）をする。

全体がなじんだら火を弱めて薄力粉を入れる。粉っぽさがなくなったら【B】を入れて中火に戻し、とろみがつくまで火を入れる。

仕上げに残りのバターを入れて混ぜとかす。

器に<5>を盛りつけ、<10>をかける。お好みでベビーリーフ、半分に切ったミニトマトを添える。