シャンピニオン竜田揚げ
材料
(2人分)
鶏もも肉
1枚（約320g）
薄力粉
大さじ1
片栗粉
適量
サラダ油
適量
ベビーリーフ
お好みで
ミニトマト
お好みで
【A】
しょうゆ
大さじ1
酒
大さじ1/2
みりん
大さじ1/2
しょうが（すりおろし）
小さじ1
【シャンピニオンソース】
マッシュルーム
50g
玉ねぎ
1/4個（約50g）
にんにく（すりおろし）
小さじ1
薄力粉
小さじ1
バター
10g
【B】
牛乳
140ml
コンソメ（顆粒）
小さじ1/2
手順
1
鶏肉は1個が40g前後になるように切る。全面に塩、あらびき黒こしょう（分量外）をしてポリ袋に入れる。
2
【A】を入れて揉みこみ、薄力粉を入れて再度揉みこむ。ポリ袋の空気を抜き、5分以上なじませる。
3
バットなどに片栗粉を入れ、<2>を入れる。片栗粉を全面にまぶしつけ、5分以上なじませておく。
4
鍋にサラダ油を入れて熱する。衣や箸などで温度を確かめ、中温（約170℃）になったら<3>の余分な粉をはたいて入れる。
5
表面が固まったら、時々上下を返して4～5分程揚げる。仕上げに高温（約180～190℃）で30秒程揚げ、油を切る。
6
【シャンピニオンソース】 玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは2/3量は粗みじん切りに、1/3量は薄切りにする。
7
フライパンにバターの2/3量、にんにく、玉ねぎを入れて中火で熱する。混ぜながらバターがなじむまで炒める。
8
粗みじん切り、薄切りにしたマッシュルームを入れ、塩、粗びき黒こしょう少々（分量外）をする。
9
全体がなじんだら火を弱めて薄力粉を入れる。粉っぽさがなくなったら【B】を入れて中火に戻し、とろみがつくまで火を入れる。
10
仕上げに残りのバターを入れて混ぜとかす。
11
器に<5>を盛りつけ、<10>をかける。お好みでベビーリーフ、半分に切ったミニトマトを添える。
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