シャンピニオン竜田揚げ
材料 (2人分)
鶏もも肉 1枚(約320g)
薄力粉 大さじ1
片栗粉 適量
サラダ油 適量
ベビーリーフ お好みで
ミニトマト お好みで
【A】
しょうゆ 大さじ1
大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
しょうが(すりおろし) 小さじ1
【シャンピニオンソース】
マッシュルーム 50g
玉ねぎ 1/4個(約50g)
にんにく(すりおろし) 小さじ1
薄力粉 小さじ1
バター 10g
【B】
牛乳 140ml
コンソメ(顆粒) 小さじ1/2
手順
1 鶏肉は1個が40g前後になるように切る。全面に塩、あらびき黒こしょう(分量外)をしてポリ袋に入れる。
2 【A】を入れて揉みこみ、薄力粉を入れて再度揉みこむ。ポリ袋の空気を抜き、5分以上なじませる。
3 バットなどに片栗粉を入れ、<2>を入れる。片栗粉を全面にまぶしつけ、5分以上なじませておく。
4 鍋にサラダ油を入れて熱する。衣や箸などで温度を確かめ、中温(約170℃)になったら<3>の余分な粉をはたいて入れる。
5 表面が固まったら、時々上下を返して4~5分程揚げる。仕上げに高温(約180~190℃)で30秒程揚げ、油を切る。
6 【シャンピニオンソース】 玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは2/3量は粗みじん切りに、1/3量は薄切りにする。
7 フライパンにバターの2/3量、にんにく、玉ねぎを入れて中火で熱する。混ぜながらバターがなじむまで炒める。
8 粗みじん切り、薄切りにしたマッシュルームを入れ、塩、粗びき黒こしょう少々(分量外)をする。
9 全体がなじんだら火を弱めて薄力粉を入れる。粉っぽさがなくなったら【B】を入れて中火に戻し、とろみがつくまで火を入れる。
10 仕上げに残りのバターを入れて混ぜとかす。
11 器に<5>を盛りつけ、<10>をかける。お好みでベビーリーフ、半分に切ったミニトマトを添える。
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