しめじ、舞茸は石づきを取り除き、ほぐす。えのきは半分に切る。【A】を混ぜ合わせておく。

豚肉は、1cm幅に切り、ボウルに入れる。酒、塩、こしょうを入れて5分置く。片栗粉を入れて混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱する。<2>をフライパンに入れて炒める。

焼き色がついたらしめじ、舞茸、えのきを入れ、しんなりするまで炒める。

【A】をもう一度混ぜ合わせてから加え、とろみが付くまで炒める。火を止め、粗熱を取る。

春巻きの皮を広げ、手前に<5>の1/6量を乗せる。（約70g）

手前からひと巻きしたら、左右の両端を内側に折りたたみ、さらに巻いていく。

巻き終わりに混ぜ合わせた【B】で止める。残り5個も同様に作る。

揚げ油を170℃に熱し、<8>を入れる。両面がきつね色になったら取り出す。

春巻きはお好みで半分に切って盛り付ける。お好みで付け合わせの野菜を添える。