甘栗タルタルチキン南蛮
材料
(2人分)
鶏もも肉
1枚（約320g）
砂糖
小さじ1
塩
適量
あらびき黒こしょう
適量
サラダ油
適量
サニーレタス
お好みで
ミニトマト
お好みで
【A】
マヨネーズ
大さじ1
水
大さじ3
薄力粉
大さじ3
片栗粉
大さじ2
【甘酢たれ】
醤油
大さじ3
水
大さじ4
酢
大さじ2
砂糖
大さじ3
片栗粉
小さじ1と1/2
【甘栗タルタル】
甘栗
4個（約25g）
玉ねぎ
1/4個（約50g）
卵
1個
【B】
マヨネーズ
大さじ3
酢
小さじ1
塩
ひとつまみ
粗びき黒こしょう
少々
手順
1
【甘栗タルタル】甘栗、玉ねぎは粗みじん切りにする。ボウルに卵を割り入れ、玉ねぎも入れて混ぜ合わせる。
2
電子レンジ（600W）で1分20〜30秒程加熱してホイッパーなどで細かくほぐし混ぜる。
3
【B】、甘栗を入れて混ぜ合わせる。
4
鶏肉の身部分に砂糖をなじませる。全面に塩、粗びき黒こしょうをして1個が40g前後になるように切る。
5
【A】のマヨネーズ、水を混ぜ合わせ、薄力粉と片栗粉を入れて再度混ぜ合わせる。<4>を入れて全体になじませる。
6
鍋やフライパンなどにサラダ油を入れて熱する。衣や箸などで温度を確かめ、中温（170〜180℃）まで熱する。
7
中温になったら<5>を<7>に静かに入れる。表面が固まるまでは触らずにじっくりと揚げる。
8
上下を返しながら4〜5分程揚げる。仕上げに油の温度を高温にして30秒〜1分程度揚げてカリッと香ばしく仕上げる。
9
揚がったものからバットなどに取り出す。
10
【甘酢だれ】材料を小鍋に入れて混ぜ合わせる。中火で熱し、とろみがついたら止める。<９>をからめ、器に盛りつける。
11
【甘栗タルタル】をかけ、お好みでサニーレタスとミニトマトを添える。
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