にんじんは短冊切りにする。にらは4cm幅に切る。長ねぎは粗みじん切りにする。【A】を合わせておく。

ボウルに中華麺、【B】を入れてふんわりラップし、電子レンジ（600W）で2分加熱し、温かいうちによくほぐしておく。

フライパンにごま油をひいて中火で熱し、<2>を広げる。しばらく動かさずカリっと焼き色をつける。

酒を入れてほぐしながら炒め、全体に焼き色が付いたら器に盛り付ける。

再度フライパンにごま油をひいて中火で熱し、牛肉を炒めて塩少々（分量外）する。焼き色がついたらにんじんを炒め合わせる。

にんじんに火が入ったら長ねぎ、もやしを加えてさっと炒め合わせる。【A】を加えてひと煮立ちしたら1分程煮込む。

にらを加えてさっと混ぜ合わせる。弱火に落とし、水大さじ2（分量外）で溶いた片栗粉を回し入れる。さっと混ぜて中火にかける。

そのまま混ぜながら加熱し、とろみが付いたら麺の上にかける。ごま油を回しかけ、白いりごまと糸唐辛子を添える。