干ししいたけは水250ml（分量外）に3時間ほど浸して戻す。軽く水気を切り、戻し汁(出汁)は取っておく。

しいたけ、マッシュルームは石づきを落として薄切りにする。しめじは石づきを落として小房に分ける。

玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは1cm角に切る。

フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、ベーコンをゆっくり炒める。カリッと焼き色がついてきたら玉ねぎを炒め合わせる。

しんなりしたらしいたけ、マッシュルーム、しめじを加えて塩少々（分量外）して炒め合わせる。

しんなりしたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。ごはん、出汁、コンソメを加えて中火で混ぜながら煮る。

お米がとろっとする程度になるまで煮詰める。火からおろし、ピザ用チーズを加えて混ぜながら溶かす。

塩少々(分量外)で味を調え、器に盛り付ける。お好みで粉チーズ、粗びき黒こしょうをかける。