大根は、皮をむいてすり下ろし、水気を軽く切る。すだちは半分に切る。バットに、酒、しょうゆ、しょうがを入れて混ぜ合わせる。

秋刀魚を大名おろしにして小骨を骨抜きで抜いて食べやすい大きさに切る。

<1>の調味料に秋刀魚を軽くくぐらせ、バットに並べ、表面にラップをして5分間漬ける。

別のバットに、片栗粉と昆布茶を入れて、スプーンでよく混ぜ合わせる。

秋刀魚の汁気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、両面に<4>をまぶし余分な分をはたいて落とす。

鍋にサラダ油を3cmほど入れ、180℃前後に熱する。<5>を皮面から入れて、1〜2分揚げる。

油を切って、器にのせる。大根おろしとすだちを添える。

【大名おろしのやり方】 胸ビレと頭を包丁で切り落とす。 尻から包丁を入れ内臓を取り出す。

血合いに包丁を入れ流水できれいに洗い流し、水気をきれいに拭き取る。

尾を左側にして頭側から中骨に沿って包丁を入れ片身をはがす。裏返して、頭側から包丁を入れ片身をはがす。腹骨を薄くそぎ取る。