玉ねぎは繊維に垂直になるように薄切りにする。マッシュルームは薄切りにする。

ビターチョコレートとカレールウは細かく刻む。

海老は、殻と尾を取り除き、竹串などを使って背わたをとる。片栗粉をふり、軽く揉んで汚れをとり、水で洗って、水分を拭き取る。

いかは内臓、軟骨、目、くちばしを取り除き、吸盤をしごく。軽く洗い、水分を拭き取る。

胴は1cm幅の輪切りにし、足は食べやすい大きさに切る。

フライパンに、オリーブオイルを入れて中火で熱し、<3>、<5>を炒める。

白ワインを加え、アルコール分が飛んだら、一旦汁気ごと取り出す。

オリーブオイルを足し、玉ねぎと塩少々(分量外)を入れ、茶色く色づくまで炒める。

マッシュルーム を加えてさっと炒める。

水を加え、沸騰後弱火にし、5分ほど煮込む。

火からおろし、<2>を加え、混ぜ溶かす。再び火にかけとろみがついたら、<7>を加えてさっと煮る。

火からおろし、バターを加えて混ぜ溶かす。

器にご飯、<12>を盛り付ける。ご飯にはお好みでパセリをふる。