昆布は表面の汚れを拭き取る。鍋に【A】を入れ、30分以上つけておく。

弱火でじっくりと火を入れ、昆布の表面に気泡が出てきたら取り出し、一度沸騰させる。取り出した昆布はトッピング用に刻む。

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。カレールウは刻む。手羽元はフォークでさし、塩こしょう少々（分量外）をふる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、手羽元を焼く。全体的に香ばしい焼き色がついたら取り出す。

同じフライパンに<3>のにんにくを香りが出るまでしっかりと炒め、玉ねぎを加える。

全体を混ぜ合わせながら、玉ねぎが飴色になるまで炒める。飴色になったらバターの半量、カレールウを加え、よく炒める。

カレーの香りが立ったら<2>の昆布だし、砂糖、手羽元を加え、全体をよく混ぜ合わせ、弱火で5分ほど煮込む。

手羽元に火が通ったら、残りのバターを加えて混ぜ溶かす。

【トッピング】にんじんは十字に切り、4等分にする。ピーマンは種とワタを除き半分に切る。なすはヘタを除き、縦4等分に切る。

ミニトマトは一箇所に切り込みを入れる。

フライパンにサラダ油を熱し、<9><10>を素揚げにする。揚がったらバットに立てかけて油を切る。

器に<8>、<11>、<2>の昆布を盛り付ける。別の器にごはんを盛り付ける。